FOODCOM S.A.

تناظر الجبن (المعروف أيضًا باسم الجبن المقلد أو بديل الجبن) هو منتج جبن يتم فيه استبدال دهن الحليب جزئيًا أو كليًا بدهن نباتي. عندما يتم استبدال دهن الحليب كامل الدسم ، يُعرف المنتج أيضًا باسم "الجبن النباتي". معايير الإنتاج الأخرى هي نفسها المستخدمة في إنتاج الجبن العادي. غالبًا ما يتم اختيار الجبن التناظري نظرًا لكفاءته من حيث التكلفة وسهولة الإنتاج. المنتج متغير إلى حد كبير من حيث صياغته وبالتالي فهو مناسب للعديد من التطبيقات.

يتم إنتاج مالتوديكسترين عن طريق التحلل المائي الأنزيمي للنشا النباتي ، وهو الأكثر شيوعًا من الذرة ، ولكن أيضًا من الأرز والقمح. المنتج النهائي عبارة عن مسحوق أبيض رقيق ذو قابلية عالية للذوبان. يزيد من القيمة الغذائية للعديد من الوصفات. نظرًا لخصائصه ، يمكن أن يساعد مالتوديكسترين في تنظيم الرطوبة وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

Vainillin هو مركب كيميائي عضوي عطري للغاية (فانيلين جلوكوزيد) مسؤول عن رائحة ونكهة الفانيليا الفريدة واللذيذة التي تحدث بشكل طبيعي في حبوب الفانيليا. إنه مركب كيميائي عضوي يتكون من حلقة بنزين يتم استبدالها بثلاث مجموعات وظيفية: ألدهيد ، هيدروكسيل وميثوكسيل. إنه أحد مكونات عطر الفانيليا. مشتق صناعيا من guaiacol ، يتم الحصول على الفانيلين من الغسول المنتج في صناعة الورق. الطعم هو أهم ما يميز الفانيلين عن الفانيليا. بديل الفانيليا الاصطناعية له نكهة أكثر كثافة من الفاكهة الطبيعية للنبات. إنه على شكل بلورات بيضاء ناعمة إلى صفراء قليلاً.

وهو عبارة عن ألياف قابلة للذوبان يمكن تكسيرها في الأمعاء على الرغم من عدم هضمها. المنتج النهائي لديه معدل ذوبان عالي في الماء وهو مسحوق أبيض يتدفق بحرية بدون رائحة غريبة. بالنسبة للأنظمة الغذائية الكيتونية والخالية من الغلوتين والنباتي ، فإن صمغ الزانثان مقبول. حوالي عامين من العمر الافتراضي لصمغ الزانثان. يجب أن يتم الاحتفاظ بالعنصر في مستودع بارد وجاف. تقدم Foodcom أكياس 25 كجم من صمغ الزانثان لشركائها التجاريين.

يستخدم نشا الذرة على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، والحلويات ، والوجبات السريعة ، والنقانق ، والمخللات ، والمرق ، والمزجج ، والحساء الجاف ، والصلصات الجاهزة ، والوجبات الجاهزة. أيضا ، نشاء الذرة مطبق في صناعات الورق ، النسيج ، الكرتون والمواد اللاصقة. في الاستخدامات الصيدلانية والطبية ، يتم استخدام نشا الذرة على سبيل المثال. كمادة تشحيم للقفازات الجراحية. في مجال مستحضرات التجميل ، قد يكون المنتج بديلاً عن التلك في سلع الأطفال. وتشمل الاستخدامات الأخرى قطاع تغذية الحيوانات للماشية والدواجن وأعلاف الأسماك.

يتم الحصول على بروتين البازلاء من البازلاء الذهبية أو الصفراء عن طريق العمليات الجافة والسائلة. في مرحلة التجفيف ، تتم إزالة قشرة البازلاء بواسطة الآلة والأرض. في وقت لاحق ، يتم استعادة دقيق البازلاء ، وبفضل خصائصه القابلة للذوبان في الماء ، يتم فصل البروتينات عن طريق الطرد المركزي وجمعها. منتج بروتين البازلاء النهائي هو مسحوق بيج بطعم نقي.

يتم الحصول على جلوتين القمح المتحلل من دقيق القمح. في هذه العملية ، يتم فصل بروتين الغلوتين عن نشا القمح. يتحلل هذا البروتين إنزيميًا إلى بروتينات وببتيدات صغيرة قابلة للذوبان قبل التجفيف. تبلغ مدة صلاحية جلوتين القمح المتحلل عامين. يجب تخزين المنتج في مستودعات جافة وباردة دون الوصول إلى الحرارة أو الماء. تزود Foodcom شركائها التجاريين بغلوتين القمح المتحلل في أكياس 20-25 كجم أو أكياس كبيرة أو شاحنات كبيرة الحجم.

تبدأ عملية تصنيع مسحوق البيض بالبيض الطازج الذي يتم تشغيله من خلال العديد من الآلات المتطورة. بعد إزالة قشر البيض ، يتم ترشيح الخليط وتخزينه في صهاريج تخزين عند حوالي 4 درجات ، ثم يتم بسترة البيض وتجفيفه بالرش في طبقة رقيقة. المنتج النهائي يأتي في صورة مجففة ومسحوق. غالبًا ما يُشار إلى المنتج أيضًا باسم "مسحوق البيض" أو "البيض الجاف" أو "مسحوق البيض المجفف". يحتوي على حوالي 30-37٪ محتوى بروتين. يختلف اللون من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الغامق. المنتج الذي تقدمه Foodcom خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا.

يتم إنتاج مركز بروتين مصل اللبن 80٪ (WPC 80) من مصل اللبن الحلو باستخدام عملية ترشيح فائقة متطورة منخفضة الحرارة. يقلل هذا العلاج من كمية معينة من المكونات غير البروتينية من أجل الحصول على منتج بمستويات بروتين تصل إلى 80٪ على الأقل. هذا المسحوق غير منكه وبالتالي يمكن إعطاء أي نكهة أو رائحة.

يتكون الكازين الحمضي من حليب مبستر منزوع الدسم متخثر بحمض الهيدروكلوريك. بعد التخثر وتكوين الخثارة ، يتم فصلها وشطفها من بروتينات مصل اللبن لتنقية المنتج النهائي. في وقت لاحق ، يتركز ، ويطحن ، ويجفف. يأتي المنتج النهائي على شكل مسحوق صغير الحبيبات يتدفق بحرية من لون فاتح ، مع رائحة وطعم محايدين. توفر شركة Foodcom S.A. حمض الكازين الطبيعي والطازج بـ 30 إلى 90 شبكة.