فوسفات أحادي الكالسيوم (MCP)

سوربات البوتاسيوم مادة حافظة غذائية عالية الفعالية وآمنة وغير سامة. على الرغم من أن سوربات البوتاسيوم هو واحد من العديد من المواد الحافظة الموجودة في السوق ، إلا أنه من أفضل المواد الحافظة لأنه غير ضار ومتعدد الاستخدامات. يتم إنتاج سوربات البوتاسيوم بشكل كبير صناعياً. إنه مسحوق لا طعم له ورائحة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يعتبر آمنًا للاستخدام لأنه يتحلل في الجسم إلى الماء وثاني أكسيد الكربون. إنه مدرج في قائمة المواد الحافظة التي يمكن استخدامها في مستحضرات التجميل مع قيود. تركيزه الأقصى المسموح به في المنتج النهائي هو 0.6٪ محسوبًا على أنه حمض السوربيك. إنه يعمل بشكل أفضل في بيئة حمضية ، وإلا فإن خصائصه أضعف بكثير.

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروفة أيضًا باسم MSG ، هي ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة. يتم الحصول على الغلوتامات أحادية الصوديوم عن طريق تخمير النشا أو قصب السكر أو بنجر السكر أو دبس السكر ، ولكنه يوجد أيضًا في مرق الطحالب ، وكذلك في العديد من الخضروات والجبن والفطر. يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على حمض أميني واحد من حمض الجلوتاميك ولا يعتبر محتوى بروتيني خام. إنه غير قابل للذوبان ، وغير مسترطب في المذيبات العضوية الشائعة أيضًا. يستجيب جيدًا للمعالجة ، حيث لا يتحلل عند طهيه. في وجود السكر ، يتغير لونه إلى اللون البني عند تطبيق درجات حرارة عالية أيضًا. عادة ما يتوفر على شكل هيدرات أحادي ، مسحوق بلوري أبيض ، عديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء.

يتم إنتاج مالتوديكسترين عن طريق التحلل المائي الأنزيمي للنشا النباتي ، وهو الأكثر شيوعًا من الذرة ، ولكن أيضًا من الأرز والقمح. المنتج النهائي عبارة عن مسحوق أبيض رقيق ذو قابلية عالية للذوبان. يزيد من القيمة الغذائية للعديد من الوصفات. نظرًا لخصائصه ، يمكن أن يساعد مالتوديكسترين في تنظيم الرطوبة وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

Vainillin هو مركب كيميائي عضوي عطري للغاية (فانيلين جلوكوزيد) مسؤول عن رائحة ونكهة الفانيليا الفريدة واللذيذة التي تحدث بشكل طبيعي في حبوب الفانيليا. إنه مركب كيميائي عضوي يتكون من حلقة بنزين يتم استبدالها بثلاث مجموعات وظيفية: ألدهيد ، هيدروكسيل وميثوكسيل. إنه أحد مكونات عطر الفانيليا. مشتق صناعيا من guaiacol ، يتم الحصول على الفانيلين من الغسول المنتج في صناعة الورق. الطعم هو أهم ما يميز الفانيلين عن الفانيليا. بديل الفانيليا الاصطناعية له نكهة أكثر كثافة من الفاكهة الطبيعية للنبات. إنه على شكل بلورات بيضاء ناعمة إلى صفراء قليلاً.